红外水分仪在奶制品上的应用！

对于想吃光滑可可的人来说，巧克力是美味的休闲食品。为了让最终用户对质量感到满意，生产商希望确保其产品的一致性，同时最大限度地提高产量和减少浪费。我们推荐使用在线近红外分析来实现这一切！

红外水分仪可在10秒内同时测量水分和脂肪/油。流动性能和颗粒大小在很大程度上受脂肪含量的影响，是巧克力加工过程中的重要质控参数。脂肪含量过高会对风味、质地、熔化性能和凝固速度产生不利影响，也会浪费高价值的可可脂。脂肪含量太低也会产生类似的问题，并可能导致违反巧克力和可可粉的最低脂肪含量规定。同时水分一般必须降到最低，因为水分过高会增加粘度，不仅影响产品的流动和使用，还会缩短保质期。

一、巧克力制造工艺

可可豆在99摄氏度中烘烤，烘烤时间不定，取决于可可豆的质量和所需的味道和香气。碾磨、筛分和绞碎的操作将壳与可可分离。后者被研磨和加热，产生液体，直接用于生产黑巧克力或牛奶巧克力；或者被压榨，产生可可脂和可可粕。可可粕经过干燥和碾磨，生产可可粉。

黑巧克力和牛奶巧克力的配方相似，都是利用酒和可可脂；但是，进一步加工和添加剂不同。对于黑巧克力，糖被添加到酒中。进一步研磨，将颗粒大小从100微米减少到18微米。然后，在一个被称为 “凝结 “的过程中，所产生的粉末在180°F下被搅拌，以去除残留的水分并改善 “光滑 “的口感。可可脂是在这个阶段加入的。回火--将液体转变为固体的艺术--包括控制加热和冷却步骤。

牛奶巧克力是通过将炼乳或奶粉添加到酒中形成的，以产生揉面糊。这种糊状物被干燥、压碎，并在加入熔化的可可脂后转化为精炼膏。然后，在进行凝结之前，它被轧制成精炼机片。

二、质量参数和测量点

当测量粉状或颗粒状材料时，用于休闲食品的在线近红外传感器应放置在传送带、传送带或滚筒上的产品上方150-200毫米处。 红外水分仪用于休闲食品的在线近红外传感器应放置在传送带、输送机或滚筒上的产品上方150-200毫米处。可以使用红外水分仪进行在线测量，所有这些仪器都可以用来分析粉状的中间产品，以确保最终产品的一致性和质量。